Notre levure Yusto
Notre levure
Le processus de fabrication
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1 – Sourcing des matières premières
Notre super équipe technique choisit les meilleures matières premières pour fabriquer notre Yusto : des sucres, des minéraux et de l’azote. Nous utilisons autant que possible des co-produits de l’agriculture comme ingrédients de base à notre fermentation.
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2 – Fermentation
Tous les ingrédients sélectionnés et notre levure sont mis dans une grosse cuve, appelée fermenteur. Yusto étant une levure un peu frileuse, nous chauffons le tout pendant un petit moment : c’est la fermentation ! (on ne vous en dit pas plus sur la température précise, c’est secret !)
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3 – Séchage
Après un bon bain de nutriments pour faire grandir notre levure et pour faciliter son utilisation, Yusto est séchée. Nous obtenons alors notre super poudre : les petits grains qui manquaient à votre cuisine !
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4 – Et c’est tout !
Un ingrédient durable
Un processus économe en eau et en surface
Le besoin en eau et en surface pour produire 1kg de Yusto est beaucoup plus faible que pour les protéines traditionnelles, notamment pour la viande de bœuf et le porc. Ce qui en fait un ingrédient source de protéines économe et durable.
Des matières premières locales et durables
Nous avons tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de Yusto chez nous ! C’est pourquoi Yusto est fabriqué à partir de matières premières sélectionnées localement.
Une fermentation naturelle
Nous pourrions presque comparer Yusto à du fromage, du pain, du vin ou même des cornichons (que des bonnes choses…) : ce sont tous des aliments fabriqués à partir de fermentation naturelle. Autrement dit, nous n’avons rien inventé mais nous avons appris à bien utiliser ce que nous offre la nature pour produire une super levure !
Une empreinte carbone faible
Avec l’utilisation de matières premières sourcées localement, une faible utilisation en eau et en surface et l’utilisation d’un processus simple et naturel comme la fermentation, Yusto a une faible empreinte carbone. Il émet environ 4kg de CO2 eq. / kg de produit. En comparaison aux autres sources de protéines animales ou végétales, Yusto est super durable !
Mais nous n’allons pas nous arrêter là : nous pouvons encore optimiser notre fermentation pour baisser encore plus l’empreinte carbone de Yusto et proposer une source de protéines avec un impact minimal sur l’environnement.
La super équipe derrière Yusto
Derrière Yusto se cache l’équipe d’Arbiom !
Nous avons créé la super levure Yusto dans une volonté de nourrir le monde durablement et promouvoir une alimentation saine avec un impact minimal sur l’environnement.
Nous sommes convaincus que grâce à la fermentation, nous pouvons créer des ingrédients riches en protéines (et pas que) et les rendre accessibles à tous.